버섯은 채소와 과일류만큼이나 무기질이 풍부하고 육류처럼 단백질이 적절히 들어 있다. 좋은 표고는 갓이 피지 않은 상태이고, 연갈색 바탕에 거북 등처럼 흰 줄무늬가 많으며 검은 부분이 극히 적을수록 상품이다. ▲재료표고버섯(대) 8개, 베이컨 4장, 양파 190g, 다진 마늘 1작은술, 슬라이스 체다치즈 2장, 버터 25g, 깻잎 4장, 소금 약간, 후춧가루 약간, 식용유 약간▲만드는법 ① 표고버섯은 깨끗이 손질해서 밑동을 제거하고 소금, 후추를 살짝 뿌려 간을 한다.② 베이컨은 1㎝ 크기로 자르고, 양파는 잘게 다져 놓는다.③ 치즈
요리 | 이영주 기자 | 2018-08-10 13:29
목이버섯은 여름에서 가을까지 자란다. 건조하면 수축해 단단한 연골질로 되고 물을 먹으면 다시 원형으로 된다. 생산지에서는 생것으로 식용되나 일반적으로 건조품이 이용된다. 중국요리에 널리 쓰이고 있다.▲재료마른 목이버섯 30g, 닭 1/2마리, 숙주나물 400g, 식용유 4큰술, 소금 1작은술들깨 소스: 대파 1/2개, 풋고추 또는 청양고추 2개, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 1/5작은술, 맛술 2큰술, 들깨가루 60g, 소금 1큰술▲만드는법 ① 닭은 끓는 물에 데친 다음 물을 넣어 삶아 한 입 크기로 찢는다.② 마른 목이버섯은 미지
요리 | 이영주 기자 | 2018-08-03 11:14
취나물의 잎줄기와 억세고 약이 오른 잎들은 그냥 먹을 수 없다. 소금에 절이거나 간장에 담가 대여섯 달을 삭혀 약성을 빼고 잎을 부드럽게 한 다음, 푹 삶아 두 번째 약성을 빼내는 과정을 거친다. 마지막으로 된장 양념을 하여 덖거나 간장 양념을 하여 뭉근하게 조려 장아찌를 만든다.▲재료취나물 2㎏, 간장 2컵, 물엿 2와 1/2컵, 설탕 2컵, 마른 고추 2개, 물 1600㎖(8컵), 표고버섯 2개 ▲만드는법① 취나물은 끓는 소금물에 데친다.② 간장, 물엿, 설탕, 마른 고추, 물, 표고버섯을 냄비에 넣어 끓인다.③ 양념장이 끓으면
요리 | 이영주 기자 | 2018-07-20 11:41
더덕은 인삼과 달리 찬 기운을 가진 식품이다. 때문에 몸이 냉한 사람이 먹으면 소화 장애를 일으킬 수 있으므로 주의해야 한다. 더덕장아찌는 껍질을 벗긴 더덕을 소금물에 삭혀 쓴 물을 뺀 후에 고추장에 박아 두었다가 갖은 양념에 무쳐 먹는 음식으로 더덕 특유의 향으로 인해 별미 중의 별미이다. ▲재료더덕 1㎏, 간장 2컵, 물엿 2와 1/2컵, 설탕 2컵, 마른 고추 2개, 물 1600㎖(8컵), 표고버섯 2개▲만드는법 ① 더덕을 끓는 소금물에 데친다.② 간장, 물엿, 설탕, 마른 고추, 물, 표고버섯을 냄비에 넣어 끓인다.③ 양념장
요리 | 이영주 기자 | 2018-07-13 11:34
콩은 ‘밭에서 나는 쇠고기’라고 불릴 만큼 영양이 풍부한 음식이다. 이러한 콩 중에서 제일 몸에 좋은 것이 바로 검은콩이다. 검은콩은 밥을 지을 때 넣어 먹거나 반찬으로 만들어 먹으면 건강에 도움이 된다. ▲재료쑥가래떡 300g, 검은콩 1/3컵, 셀러리 3대, 감자 1개, 호두 3개, 대추 1개드레싱 재료: 꿀 2큰술, 마요네즈 2큰술, 플레인 요구르트 1컵, 소금 1/3작은술, 후춧가루 약간▲만드는법 ① 쑥가래떡은 3㎝ 크기로 썰고, 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군다.② 검은콩은 끓는 소금물에 삶아 식힌다.③ 대추는 씨를 발라 채를
요리 | 이영주 기자 | 2018-07-06 11:37
나물적은 나물을 주로 이용해 만든 적으로 도라지, 고사리, 시래기, 토란대와 같은 재료를 이용한다. 나물은 그 자체로는 보관이 어렵기 때문에 생채소를 상하지 않게 오래 보존하기 위해 고사리, 취나물, 가지 등을 햇볕에 말려서 보존한다.▲재료도라지 50g, 소금 1/3작은술, 참기름 1작은술, 삶은 고사리 50g, 삶은 시래기 50g, 삶은 토란대 50g, 쇠고기 50g, 밀가루 1/2컵, 달걀 2개, 식용유 적당량, 꼬치 ·고사리‧시래기‧토란대 양념: 국간장 1과 1/2작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1작은술 ·쇠고기 양념:
요리 | 이영주 기자 | 2018-06-29 14:14
섬유질이 많아 변비에도 좋은 송이를 넣어 밥을 지으면 특히 소화가 잘 되는데, 이는 송이에 소화 효소가 풍부하게 들어 있기 때문이다. 성장기 자녀와 수험생 등 온 가족 모두에게 좋은 식품이다.▲재료멥쌀 270g(1과 1/2컵), 찹쌀 250g(1과 1/2컵), 수수 145g(1컵), 송이 5개, 약수 1000㎖(5컵), 밤 10개(100g), 대추 15g(7개), 은행 20g(10개), 당귀 적당량, 솔잎 적당량▲만드는법 ① 찹쌀, 멥쌀, 수수는 2시간 정도 물에 불리고, 밤은 삶아서 껍질을 벗겨 놓는다.② 돌솥에 찹쌀, 멥쌀, 수
요리 | 이영주 기자 | 2018-06-08 13:29
구기자는 여름에 자색의 꽃이 피며 과실은 가을에 빨갛게 익는다. 구기자나무의 열매, 잎, 근피가 약용으로 사용되는데, 세 가지 모두 차나 술로 먹으며 잎의 경우는 나물로도 먹는다.▲재료우동면 4봉지, 닭가슴살 4개, 청주 약간, 콩나물 300g, 참나물 50g, 구기자 2큰술, 물 1컵, 잣 2큰술, 얼음 약간, 소금 약간참깨 소스:참깨 6큰술, 청주 4큰술, 맛술 6큰술, 간장 6큰술, 참기름 2큰술, 마요네즈 6큰술국물:구기자 우린 물 1/2컵, 멸치․다시마 국물 1/2컵, 간장 1/2작은술, 맛술 1/2작은술, 설탕 약간▲만드
요리 | 이영주 기자 | 2018-06-01 14:13
복분자는 몸을 가볍게 하며 머리를 검게 한다. 또한 살결을 부드럽게 한다. 약리작용으로 항염작용, 항산화작용, 항헬리코박터 파이로리 작용이 보고됐다. ▲재료두부 400g, 양파 1/2개, 마른 복분자 2큰술, 물 2컵, 소금 1작은술, 식용유양념:간장 2큰술, 맛술 3큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 고추장 1작은술, 물엿 1작은술, 다진 파 2작은술, 통깨 약간, 후춧가루 약간▲만드는법 ① 두부는 먹기 좋게 잘라 소금을 뿌려 10분 정도 재웠다가 면보로 수분을 제거한다.② 마른 복분자는 물 1컵을 넣고 은근하게
요리 | 이영주 기자 | 2018-05-25 13:49
굴은 다량의 타우린과 글리코겐을 함유하고 있어, 심장 및 간장 기능 강화와 콜레스테롤 감소에 의한 고혈압, 동맥경화에 대한 예방 효과가 있다. 저칼로리 식품으로 비만을 막아주는 등 영양 및 건강 기능성이 우수한 식품 중 하나다. 도토리묵 또한 저칼로리 식품으로 비만 체질 개선에 좋으며, 당뇨와 성인병 예방에 효과적이다.▲재료도토리묵 600g, 굴 100g, 물 200㎖(1컵), 소금 약간양념:국간장 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술▲만드는법 ① 도토리묵은 나박하게(2.5㎝×2.5㎝×0.3
요리 | 이영주 기자 | 2018-05-11 13:15