참마에는 전분 분해효소인 아밀라아제가 무보다 3배나 들어 있고, 마를 자르면 끈적끈적한 점액의 ‘뮤신’이 나오는데 단백질과 다당류의 일종인 ‘만난’이 결합한 것으로, 식이섬유와 같은 역할을 한다. 뮤신은 대장 내의 독소‧중금속 등 유해물질로부터 대장을 보호하는 역할을 한다.

▲재료
달걀 3개, 물 1컵 반, 황설탕 60g, 생강 2g, 마 50g.

▲만드는법
①생강은 편으로 썰고 마는 강판에 간다.
② 물에 편으로 썬 생강과 황설탕을 넣고 끓인 후 완전히 설탕이 녹으면
10분 정도 식힌다.
③ 달걀을 깨서 잘 저은 후 고운체에 걸러 놓고 ⓶의 시럽과 강판에 간
마를 섞는다. 이때 마를 한 숟가락 정도 남겨 둔다.
④ 작은 찜기에 ⓷을 넣고 알루미늄 포일로 뚜껑을 씌워 중간 불로 약
20~25분 정도 찐다.
⑤ 완성된 달걀 커스터드에 남겨 놓은 마를 올려 내면 완성!
<숲에서 자란 청정임산물요리100/산림조합>  

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