숲에서 자란 청정임산물 요리
취나물의 잎줄기와 억세고 약이 오른 잎들은 그냥 먹을 수 없다. 소금에 절이거나 간장에 담가 대여섯 달을 삭혀 약성을 빼고 잎을 부드럽게 한 다음, 푹 삶아 두 번째 약성을 빼내는 과정을 거친다. 마지막으로 된장 양념을 하여 덖거나 간장 양념을 하여 뭉근하게 조려 장아찌를 만든다.
▲재료
취나물 2㎏, 간장 2컵, 물엿 2와 1/2컵, 설탕 2컵, 마른 고추 2개, 물 1600㎖(8컵), 표고버섯 2개
▲만드는법
① 취나물은 끓는 소금물에 데친다.
② 간장, 물엿, 설탕, 마른 고추, 물, 표고버섯을 냄비에 넣어 끓인다.
③ 양념장이 끓으면 한 김 나간 후에 데쳐 놓은 취나물을 넣는다.
④ 장아찌가 완전히 식으면 냉장고에 보관하고, 조금씩 꺼내어 먹는다.
<숲에서 자란 청정임산물요리100/산림조합>
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