버섯은 채소와 과일류만큼이나 무기질이 풍부하고 육류처럼 단백질이 적절히 들어 있다. 좋은 표고는 갓이 피지 않은 상태이고, 연갈색 바탕에 거북 등처럼 흰 줄무늬가 많으며 검은 부분이 극히 적을수록 상품이다. ▲재료표고버섯(대) 8개, 베이컨 4장, 양파 190g, 다진 마늘 1작은술, 슬라이스 체다치즈 2장, 버터 25g, 깻잎 4장, 소금 약간, 후춧가루 약간, 식용유 약간▲만드는법 ① 표고버섯은 깨끗이 손질해서 밑동을 제거하고 소금, 후추를 살짝 뿌려 간을 한다.② 베이컨은 1㎝ 크기로 자르고, 양파는 잘게 다져 놓는다.③ 치즈
요리 | 이영주 기자 | 2018-08-10 13:29
목이버섯은 여름에서 가을까지 자란다. 건조하면 수축해 단단한 연골질로 되고 물을 먹으면 다시 원형으로 된다. 생산지에서는 생것으로 식용되나 일반적으로 건조품이 이용된다. 중국요리에 널리 쓰이고 있다.▲재료마른 목이버섯 30g, 닭 1/2마리, 숙주나물 400g, 식용유 4큰술, 소금 1작은술들깨 소스: 대파 1/2개, 풋고추 또는 청양고추 2개, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 1/5작은술, 맛술 2큰술, 들깨가루 60g, 소금 1큰술▲만드는법 ① 닭은 끓는 물에 데친 다음 물을 넣어 삶아 한 입 크기로 찢는다.② 마른 목이버섯은 미지
요리 | 이영주 기자 | 2018-08-03 11:14
취나물의 잎줄기와 억세고 약이 오른 잎들은 그냥 먹을 수 없다. 소금에 절이거나 간장에 담가 대여섯 달을 삭혀 약성을 빼고 잎을 부드럽게 한 다음, 푹 삶아 두 번째 약성을 빼내는 과정을 거친다. 마지막으로 된장 양념을 하여 덖거나 간장 양념을 하여 뭉근하게 조려 장아찌를 만든다.▲재료취나물 2㎏, 간장 2컵, 물엿 2와 1/2컵, 설탕 2컵, 마른 고추 2개, 물 1600㎖(8컵), 표고버섯 2개 ▲만드는법① 취나물은 끓는 소금물에 데친다.② 간장, 물엿, 설탕, 마른 고추, 물, 표고버섯을 냄비에 넣어 끓인다.③ 양념장이 끓으면
요리 | 이영주 기자 | 2018-07-20 11:41
더덕은 인삼과 달리 찬 기운을 가진 식품이다. 때문에 몸이 냉한 사람이 먹으면 소화 장애를 일으킬 수 있으므로 주의해야 한다. 더덕장아찌는 껍질을 벗긴 더덕을 소금물에 삭혀 쓴 물을 뺀 후에 고추장에 박아 두었다가 갖은 양념에 무쳐 먹는 음식으로 더덕 특유의 향으로 인해 별미 중의 별미이다. ▲재료더덕 1㎏, 간장 2컵, 물엿 2와 1/2컵, 설탕 2컵, 마른 고추 2개, 물 1600㎖(8컵), 표고버섯 2개▲만드는법 ① 더덕을 끓는 소금물에 데친다.② 간장, 물엿, 설탕, 마른 고추, 물, 표고버섯을 냄비에 넣어 끓인다.③ 양념장
요리 | 이영주 기자 | 2018-07-13 11:34
콩은 ‘밭에서 나는 쇠고기’라고 불릴 만큼 영양이 풍부한 음식이다. 이러한 콩 중에서 제일 몸에 좋은 것이 바로 검은콩이다. 검은콩은 밥을 지을 때 넣어 먹거나 반찬으로 만들어 먹으면 건강에 도움이 된다. ▲재료쑥가래떡 300g, 검은콩 1/3컵, 셀러리 3대, 감자 1개, 호두 3개, 대추 1개드레싱 재료: 꿀 2큰술, 마요네즈 2큰술, 플레인 요구르트 1컵, 소금 1/3작은술, 후춧가루 약간▲만드는법 ① 쑥가래떡은 3㎝ 크기로 썰고, 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군다.② 검은콩은 끓는 소금물에 삶아 식힌다.③ 대추는 씨를 발라 채를
요리 | 이영주 기자 | 2018-07-06 11:37
나물적은 나물을 주로 이용해 만든 적으로 도라지, 고사리, 시래기, 토란대와 같은 재료를 이용한다. 나물은 그 자체로는 보관이 어렵기 때문에 생채소를 상하지 않게 오래 보존하기 위해 고사리, 취나물, 가지 등을 햇볕에 말려서 보존한다.▲재료도라지 50g, 소금 1/3작은술, 참기름 1작은술, 삶은 고사리 50g, 삶은 시래기 50g, 삶은 토란대 50g, 쇠고기 50g, 밀가루 1/2컵, 달걀 2개, 식용유 적당량, 꼬치 ·고사리‧시래기‧토란대 양념: 국간장 1과 1/2작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1작은술 ·쇠고기 양념:
요리 | 이영주 기자 | 2018-06-29 14:14
섬유질이 많아 변비에도 좋은 송이를 넣어 밥을 지으면 특히 소화가 잘 되는데, 이는 송이에 소화 효소가 풍부하게 들어 있기 때문이다. 성장기 자녀와 수험생 등 온 가족 모두에게 좋은 식품이다.▲재료멥쌀 270g(1과 1/2컵), 찹쌀 250g(1과 1/2컵), 수수 145g(1컵), 송이 5개, 약수 1000㎖(5컵), 밤 10개(100g), 대추 15g(7개), 은행 20g(10개), 당귀 적당량, 솔잎 적당량▲만드는법 ① 찹쌀, 멥쌀, 수수는 2시간 정도 물에 불리고, 밤은 삶아서 껍질을 벗겨 놓는다.② 돌솥에 찹쌀, 멥쌀, 수
요리 | 이영주 기자 | 2018-06-08 13:29
구기자는 여름에 자색의 꽃이 피며 과실은 가을에 빨갛게 익는다. 구기자나무의 열매, 잎, 근피가 약용으로 사용되는데, 세 가지 모두 차나 술로 먹으며 잎의 경우는 나물로도 먹는다.▲재료우동면 4봉지, 닭가슴살 4개, 청주 약간, 콩나물 300g, 참나물 50g, 구기자 2큰술, 물 1컵, 잣 2큰술, 얼음 약간, 소금 약간참깨 소스:참깨 6큰술, 청주 4큰술, 맛술 6큰술, 간장 6큰술, 참기름 2큰술, 마요네즈 6큰술국물:구기자 우린 물 1/2컵, 멸치․다시마 국물 1/2컵, 간장 1/2작은술, 맛술 1/2작은술, 설탕 약간▲만드
요리 | 이영주 기자 | 2018-06-01 14:13
복분자는 몸을 가볍게 하며 머리를 검게 한다. 또한 살결을 부드럽게 한다. 약리작용으로 항염작용, 항산화작용, 항헬리코박터 파이로리 작용이 보고됐다. ▲재료두부 400g, 양파 1/2개, 마른 복분자 2큰술, 물 2컵, 소금 1작은술, 식용유양념:간장 2큰술, 맛술 3큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 고추장 1작은술, 물엿 1작은술, 다진 파 2작은술, 통깨 약간, 후춧가루 약간▲만드는법 ① 두부는 먹기 좋게 잘라 소금을 뿌려 10분 정도 재웠다가 면보로 수분을 제거한다.② 마른 복분자는 물 1컵을 넣고 은근하게
요리 | 이영주 기자 | 2018-05-25 13:49
굴은 다량의 타우린과 글리코겐을 함유하고 있어, 심장 및 간장 기능 강화와 콜레스테롤 감소에 의한 고혈압, 동맥경화에 대한 예방 효과가 있다. 저칼로리 식품으로 비만을 막아주는 등 영양 및 건강 기능성이 우수한 식품 중 하나다. 도토리묵 또한 저칼로리 식품으로 비만 체질 개선에 좋으며, 당뇨와 성인병 예방에 효과적이다.▲재료도토리묵 600g, 굴 100g, 물 200㎖(1컵), 소금 약간양념:국간장 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술▲만드는법 ① 도토리묵은 나박하게(2.5㎝×2.5㎝×0.3
요리 | 이영주 기자 | 2018-05-11 13:15
수확한 죽순을 삶을 때는 껍질째 쌀뜨물이나 쌀겨를 넣고 삶아야, 수산이 녹아 나오고 죽순 성분의 산화를 억제해 아린 맛을 없애줄 뿐만 아니라 쌀겨 속의 효소가 죽순을 부드럽게 해준다. 죽순에는 아미노산, 베타인, 콜린, 당류, 유기산 등의 성분이 들어 있는데, 이들 성분이 한데 어울려 죽순의 독특한 맛을 낸다. 죽순은 한방에서 비만이나 고혈압에 권장돼 왔고, 이뇨작용을 돕는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.▲재료쌀 두컵반, 죽순 170g, 다시마 5cm×10cm(1장), 소금 1작은술, 간장 1작은술, 맛술 1작은술, 청주 1작은술
요리 | 이영주 기자 | 2018-04-13 11:16
칡전분은 생칡의 껍질을 벗기고 잘게 토막 내어 물에 불린 다음, 방망이로 두드려서 전분을 우려내 가라앉은 앙금을 종이를 깔고 햇볕에 말려 준비한다. 칡전은 도토리전보다 부드럽다. ▲재료칡전분 1큰술, 밀가루 1컵, 풋고추 20g(1과 1/2개), 붉은 고추 20g(1개), 애호박 80g(1/5개), 물 160㎖(4/5컵), 식용유 적당량▲만드는법 ① 칡전분에 밀가루, 물을 넣어 묽게 반죽한다.② 애호박은 채 썰고(5㎝×0.3㎝×0.3㎝), 붉은 고추, 풋고추를 어슷하게 썰어서(0.3㎝) 반죽과 함께 섞는다.③ 달구어진 팬에 식용유를
요리 | 이영주 기자 | 2018-03-30 13:30
피마자는 아주까리로도 잘 알려져 있다. 피마자는 씨를 말하며 잎은 피마엽이라 한다. 피마자는 특이한 냄새가 조금 있고 맛은 달고 맵다. 성질은 평하며 독이 있다.▲재료말린 피마자 잎 30g, 들기름 2큰술, 건표고 2개(식용유 1큰술, 소금 1/2작은술), 당근 80g(식용유 2큰술, 소금 1/3작은술), 밥 2그릇(350g), 달걀 3개, 소금 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 식용유 적당량▲만드는법 ① 말린 피마자 잎은 미지근한 물에 불려 삶은 후 꼭 짜서 송송 썬다.② ①의 피마자나물을 들기름에 볶는다.③ 표고버섯은 미지근한 물
요리 | 이영주 기자 | 2018-03-23 11:15